El título del post lo dice todo, voy a intentar explicaros casi paso a paso cómo creé esta tarta, incluyendo montaje. Las fotos son realmente malas y lo siento pero cuando las estaba haciendo no me di cuenta que objetivo se encontraba empañado (cosas de las prisas). La próxima vez intentaré hacerlo más profesional, quizá esto le sirva a personas que como yo que se enfrentan por primera vez a una tarta de varias altura. Espero que así sea.
Lo primero que se plantea alguien al afrontar la preparación de una tarta así es el diseño, lo imagino y lo traslado a papel, aunque tengo que confesar que desde la primera idea a la definitiva sufrió varios cambios, es normal.
Creamos la decoración que pensamos incluir, esto lo podemos hacer con varios días de antelación, incluso alguna semana, siempre que lo guardemos en un lugar fresco, seco y sin olores para que los modelados y demás no alteren su textura y sabor.
Otro tema a tener en cuenta es la base de la tarta, existen bases con grosores especiales para este tipo de tartas "Cakedrum", es recomendable que su grosor no sea inferior a 1 cm para conferir más robustez a esta base. Ahora decidiremos cómo y con qué forrarla y decorarla, siempre acorde a la tarta que va a sustentar. Se puede forrar con goma eva, cartón arrugado, fondant, materiales que no se deforme ni rompan con la humedad fácilmente. El canto se cubrirá con una cinta de raso ó similar.
Dispondremos también de platos base para cada piso especiales para uso alimentario (no los de cartón), los mejores son los platos oro/plata como estos que os enseño; cada uno será igual o un pelín más pequeño que la tarta que vaya a soportar.
Ahora hay que decidir los diámetros de los moldes a usar y a hornear....en mi caso, como ya he comentado en la entrada de la tarta, preparé todos los bizcochos iguales porque así se me indicó bizcocho buttermilk de vainilla (jugoso, tierno y muy consistente).
Preparar almíbares y rellenos es otra de las múltiples tareas; en este caso he preparado un almíbar de licor café (mitad azúcar y mitad líquido, contando como líquido el agua y el licor café); los rellenos escogidos fueron una Swiss Merengue Buttercream de fresa con trocitos de fresa natural y Swiss Merengue Buttercream de nutella con crocanti, estas cremas se conservan perfectamente durante una semana en le frigorífico.
Para la "columna vertebral" de la tarta he usado unas espigas de madera que he cortado a medida y forrado con tubos de plástico aptos para uso alimentario. Podéis adquirirlas en tiendas especializadas o en tiendas de bricolaje. Aquí ya listas para su uso.
Su función es soportar el peso de la tarta que va encima, de lo contrario lo más probable es que nuestra creación tartil acabara aplastada por el peso soportado de los pisos superiores. Tal y como indica Tartacadabra en su blog http://tartacadabra.blogspot.com.es/2011/11/tutorial-tartas-de-varios-pisos.html, seguir el esquema de Whimsical Bakehouse es lo ideal:
3 espigas para una tarta de 10cm Ø
4 espigas para una tarta de 15cm Ø
5-6 espigas para una tarta de 20cm Ø
6-7 espigas para una tarta de 22cm Ø
7-8 espigas para una tarta de 25cm Ø
8-12 espigas para una tarta de 30cm Ø
12-14 espigas para una tarta de 35cm Ø
4 espigas para una tarta de 15cm Ø
5-6 espigas para una tarta de 20cm Ø
6-7 espigas para una tarta de 22cm Ø
7-8 espigas para una tarta de 25cm Ø
8-12 espigas para una tarta de 30cm Ø
12-14 espigas para una tarta de 35cm Ø
La glasa real también la necesitaremos, con ella fijaremos los bizcochos a las bases y cubriremos también las espigas de sujeción para que se pegue la base de la tarta superior (qué jaleo ¿no?, vereis que no es para tanto...), también la usaremos en su momento para pegar decoraciones a la tarta porque es un pegamento ideal y comestible.
Vamos allá con el montaje...qué pánico me entró en este momento, bueno y antes y después, estuve muerta de miedo desde el justo momento del encargo hasta su entrega in situ...jajajaj.
El Cakedrum o base de la tarta se fija al primer piso de la tarta (a su plato oro/plata) con glasa real, en unos minutos ya no se moverá.
Ahora irá el relleno escogido, en mi caso SMBC de fresa y fresas naturales. Siempre uso manga pastelera para esto pues me parece más higiénico y sencillo.
Vamos allá con el montaje...qué pánico me entró en este momento, bueno y antes y después, estuve muerta de miedo desde el justo momento del encargo hasta su entrega in situ...jajajaj.
El Cakedrum o base de la tarta se fija al primer piso de la tarta (a su plato oro/plata) con glasa real, en unos minutos ya no se moverá.
Sobre el Cakedrum se sitúa la primera base oro/plata y se empieza a montar la tarta, primero glasa, luego bizcocho (he dividido cada bizcocho en 4 partes con una lira). Se baña con el almíbar escogido.
Bizcocho de nuevo, almíbar y relleno...así hasta finalizar. Si alguien se pregunta qué son esos palillos que se ven en el lateral, ahí va la explicación, cuando porcionamos un bizcocho, deberíamos poner un palillo a cada porción haciéndolos coincidir verticalmente, así cuando recoloquemos el bizcocho con los rellenos, los volveremos a hacer coincidir, ¿qué conseguimos con esto? que como el bizcocho es desigual pues, como si fuera un puzzle, volveremos a situarlo como estaba en su origen. ¿se entiende?. Siempre nos va a quedar mejor la terminación.
Cubrimos el bizcocho con la crema escogida, con esto se tapan huecos e imperfecciones, a la vez que sirve de pegamento para el fondant. Se mete al frigorífico y pasado un rato se rectifica con una espátula mojada en agua caliente, ya vereis que lisito queda
Forramos con fondant.
Situamos la bandeja siguiente (piso 2) y la centramos y marcamos levemente.
Ahora vamos con las espigas de sujeción, introducimos una y marcamos para saber la longitud, no debe quedar ni más corta (porque el peso lo soportaría el bizcocho), ni más larga (porque se vería entre piso y piso y no sería estable). Cortamos tantas como necesitemos iguales. Irán situadas a 1 cm aprox. de la marca realizada anteriormente.
Añadir glasa sobre las espigas, en mi caso como la iba a transportar y necesitaba buena sujeción añadí una buena cantidad de glasa para que pegara bien.
Marcamos el centro de la segunda bandeja y le hacemos un agujero por donde pasará la espiga central que dará rigidez a la tarta y evitará los movimientos laterales en el desplazamiento, si no la vais a desplazar escusais esta espiga, este agujero irá en cada plato de tarta exceptuando la primera (claro está).
Los pasos de montaje del siguiente bizcocho (cortes, rellenos, espigas de sujeción, glasa) es idéntico en cada piso, así que lo omito. Aquí ya estarían los dos pisos listos, montados y con su espiga central (su grosor es mayor que el de las espigas de sujeción) que habremos cortado con una altura igual a la suma de todos los pisos menos 3 ó 4 cm para que no nos sobresalga en la cima de la tarta.
Cuando tengo todos los pisos listos (excepto el último) introduzco la espiga central y el último piso lo inserto por arriba, no sé si es la manera adecuada de hacerlo, pero es la mía.
Ahora sólo nos queda decorar a gusto nuestra tarta con los detalles preparados anteriormente y mucha imaginación, creatividad y cariño. Así el resultado siempre será excelente, sin duda.
Realicé para los novios unas galletas imitando la tarta nupcial y con sus iniciales. Y tras muchos nervios de realización y transporte, ahí llegó a su destino.
Espero que os sirva de apoyo para los que comenzais y cualquier duda, aclaración ó tirón de orejas estaré encantada de recibirlo a través de vuestro comentarios. Dulces besos lambones....
Cubrimos el bizcocho con la crema escogida, con esto se tapan huecos e imperfecciones, a la vez que sirve de pegamento para el fondant. Se mete al frigorífico y pasado un rato se rectifica con una espátula mojada en agua caliente, ya vereis que lisito queda
Forramos con fondant.
Situamos la bandeja siguiente (piso 2) y la centramos y marcamos levemente.
Ahora vamos con las espigas de sujeción, introducimos una y marcamos para saber la longitud, no debe quedar ni más corta (porque el peso lo soportaría el bizcocho), ni más larga (porque se vería entre piso y piso y no sería estable). Cortamos tantas como necesitemos iguales. Irán situadas a 1 cm aprox. de la marca realizada anteriormente.
Añadir glasa sobre las espigas, en mi caso como la iba a transportar y necesitaba buena sujeción añadí una buena cantidad de glasa para que pegara bien.
Marcamos el centro de la segunda bandeja y le hacemos un agujero por donde pasará la espiga central que dará rigidez a la tarta y evitará los movimientos laterales en el desplazamiento, si no la vais a desplazar escusais esta espiga, este agujero irá en cada plato de tarta exceptuando la primera (claro está).
Los pasos de montaje del siguiente bizcocho (cortes, rellenos, espigas de sujeción, glasa) es idéntico en cada piso, así que lo omito. Aquí ya estarían los dos pisos listos, montados y con su espiga central (su grosor es mayor que el de las espigas de sujeción) que habremos cortado con una altura igual a la suma de todos los pisos menos 3 ó 4 cm para que no nos sobresalga en la cima de la tarta.
Cuando tengo todos los pisos listos (excepto el último) introduzco la espiga central y el último piso lo inserto por arriba, no sé si es la manera adecuada de hacerlo, pero es la mía.
Ahora sólo nos queda decorar a gusto nuestra tarta con los detalles preparados anteriormente y mucha imaginación, creatividad y cariño. Así el resultado siempre será excelente, sin duda.
Realicé para los novios unas galletas imitando la tarta nupcial y con sus iniciales. Y tras muchos nervios de realización y transporte, ahí llegó a su destino.
Espero que os sirva de apoyo para los que comenzais y cualquier duda, aclaración ó tirón de orejas estaré encantada de recibirlo a través de vuestro comentarios. Dulces besos lambones....