TALLERES FORMATIVOS







Si quieres aprender a realizar estas DULCES CREACIONES no dudes en venir a los talleres de AS LAMBONADAS DA MAR en Ourense




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jueves, 29 de marzo de 2012

TARTA CON PORCIÓN II


Cuando hago una nueva tarta siempre espero poder enfrentarme al reto de hacer algo distinto a lo anteriormente realizado, pero a veces no se puede.

En este caso Sonia tenía claro que la tarta de cumpleaños de su madre tenía que ser una tarta con porción como la que había visto ya en este blog, así que intentando hacer pequeñas modificaciones me puse a ello.

En este caso no podía ponerle los años, ya que a Milucha no le gusta y también acordamos que la tarta fuera de chocolate y fresa.

El bizcocho escogido en esta ocasión fue un Bizcocho Húmedo de Chocolate, sino lo habeis probado os invito a hacerlo porque es estupendo, está calado con almíbar de fresa y la crema de relleno escogida fue una Swees Merengue Buttercream de fresa con trocitos de fresa.

El resto ya podeis verlo aquí, se que la tarta les encantó a todos los que la probaron y espero que Milucha cumpla muchísimos más y la vida la llene de alegrías que los baches pasados ya fueron muchos y para algunos de nosotros sería impensable casi respirar después de haberlos vivido. Ánimo y Besos dulces.



lunes, 19 de marzo de 2012

BIZCOCHO HÚMEDO DE CHOCOLATE


Las cualidades de este bizcocho son sin duda su sabor y su versatilidad a la hora de trabajar con fondant, aunque es maravilloso como bizcocho para una tarta convencional. Es un bizcocho jugoso y a la vez estupendo para tornear ó apilar, tiene un exquisito sabor a chocolate fondant (también podría prepararse con chocolate blanco ó con leche) y relleno de cremas con frutos rojos (frambuesas, fresas, frutos del bosque...) es un manjar de dioses. Me encontré esta receta en el estupendo blog de Las Tartas de Mariana y no me lo pensé dos veces...vamos allá con el paso a paso.


Ingredientes


150 grs de chocolate fondant
140 grs de mantequilla sin sal
200 grs de azúcar (100 gr + 100 gr) pesados por separado
8 claras
8 yemas
120 grs de harina de trigo

1 sobre de levadura tipo Royal.
1 pizca Cremor Tártaro (opcional)


Preparación:

1.- Fundir el chocolate al baño María y dejar reposar unos 5 minutos para bajarle la temperatura, técnicamente y con un termómetro de cocina tendría que estar a 32º para usarlo (yo no lo tengo).



2.- Batir la mantequilla a temperatura ambiente con 100 gr. de azúcar hasta integrar completamente y que se forme una pasta (con textura similar a la pasta de dientes).



3.- Separar las yemas y las claras.


4.- Integrar el chocolate fundido a la mantequilla y el azúcar.


5.- Incorporar las yemas, una a una, a la mezcla anterior.

6.- Incorporar la harina y la levadura, previamente tamizadas.

7.- Montar las claras a punto de nieve con 100 gr. de azúcar y una pizca de Cremor Tártaro (opcional). Tiene que quedar consistente y formar picos que no se caigan.


7.-Incorporar con una la mezcla anterior con las claras a punto de nieve con movimientos envolventes (como formando una L) hasta que se integre todo por completo.

8.- Verter la mezcla en un molde de unos 24 cm (el mio era de 18 por eso salió tan alto), previamente engrasado.

9.- Horno a 160º (esta temperatura es ideal para que los bizcochos no formen copetes) y el tiempo estimado es de 50 minutos, dependiendo del horno. Pasados unos 40 minutos se puede abrir y comprobar si está horneado sin miedo a que se desinfle. Cuando pinchemos y salga limpio estará listo.

10.- Dejar reposar unos 10 minutos en el molde y luego pasar a rejilla para su enfriado.

Con esta foto intento mostraros la esponjosidad del bizcocho. ¿Lo he conseguido?.

Espero que os guste a todos y que pronto me comenteis vuestra esperiencia con este bizcocho. Ya sabeis que vuestros comentarios alimentan mi blog y mi vida.



jueves, 15 de marzo de 2012

GALLETAS DE PASCUA 2012

No veía el momento de poder publicar este post, pero quería hacerlo cuando todas las galletas estuvieran listas. Ahora ya puedo.

He intentado preparar galletas variadas e intentar que fueran diferentes entre sí, casi lo he logrado, aunque los conejitos y los pollitos me han invadido, pero para eso es Pascua ¿no?.

Os los voy a presentar porque poco más se puede decir, ahora toca preparar una bonita presentación para poder hacer un bello regalo de Pascua. Mi hija se vuelve loca con ellos y solo me preguna ¿son para mí mami? cómo le voy a decir que no.....se los comerá todos.




 Espero que os gusten tanto como a mi.....besos a todos los lambones y lambonas

miércoles, 7 de marzo de 2012

TARTA HOJALDRE DE FRUTAS


¿Deliciosa? Sí, de escándalo puro, así se podría definir estar sencilla tarta. Fácil, exquisita y resultona ¿qué más se puede pedir?, ¿que nos la hagan? pues venga pasadle la receta jajaj.

BASE:

Ingredientes
  • Masa de Hojaldre

Preparación:

Yo utilizo la masa de hojaldre ya preparada por esto de mi falta de tiempo permanente, me va genial la de Mercadona, pero si la quereis hacer, adelante...

Una vez tengais la masa preparada, se forra el molde con el hojaldre sin que sobresalga. Se cubre con papel vegetal y se hace contrapeso para que no suba con unos garbanzos (yo no tenía y usé habas). Al horno a 200º durante aprox. 10 minutos. Si es muy grande el hojaldre, colocar papel vegetal entre la bandeja y este para poder sacarlo después con más facilidad.
Dejar enfriar.




Ahora toca preparar una deliciosa Crema Pastelera...

CREMA PASTELERA:

Ingredientes:

  • 500 ml. leche entera
  • 1 vaina de vainilla
  • 120 gr. de azúcar
  • 4 yemas de huevo tamaño M
  • 40 gr. Maicena
  • 40 gr. Mantequilla sin sal

Preparación:

  • En un cazo hondo, calentar la leche junto con la vaina de vainilla cortada transversalmente y con 90 gr. de azúcar. Una vez disuleto el azúcar retirar y dejar reposar tapado durante 10 minutos.
  • Mezclar las yemas de huevo con los 30 gr. de azúcar restantes hasta integrar por completo.
  • Añadir a la mezcla anterior la maicena y batir hasta integrar. Reservar.
  • Retirar la vaina de vainilla no sin antes raspar el interior de las mismas sobre la leche.
  • Verter una cucharada de leche sobre la mezcla de huevo para licuar un poco.
  • Ahora incorporar toda la mezcla de huevo+azúcar+maicena al cazo de la leche.
  • Poner a fuego lento y batir (preferiblemente con varillas eléctricas) hasta conseguir una especie de natillas. Los puntitos negros son de la vainilla, si usamos algo artificial no quedarían pero os aseguro que nada que ver y que no se notan en absoluto.


Verter la Crema Pastelera sobre el hojaldre y nivelar.



DECORACIÓN:

Ahora colocaremos la fruta escogida sobre la Crema Pastelera, esto irá a gusto del consumidor....yo puse lo que tenía en ese momento a mano pero me encanta con Kiwi, uvas, gajos de naranja...




Ahora me direis que se ve triste y apagada sin ese brillo tan comercial....tranquilidad que llega la estrella de la fiesta

Esta cobertura es ideal, se compra en LIDL y un paquete de 5 sobres sale por menos de 1 euro, es fácil y rápida de usar, se mezcla el polvo con un poco de azúcar y agua (ver cantidades al dorso del sobre) y listo para decorar y dejar brillante y lustroso nuestro hojaldre de frutas.

 

Espero que os animeis a prepararlo porque vale la pena...ya me contareis. Besos a todos los lambones y lambonas y recordad que vuestros comentarios alimentan mi blog.


lunes, 5 de marzo de 2012

SWISS MERINGUE BUTTERCREAM DE NUTELLA


Cuando empecé a preparar cremas de relleno para las tartas fondant me encontré con la Buttercream clásica, al probarla se me hacía muy pero que muy pesada y empalagosa, vamos insufrible para el paladar, además de incrementar el dulzor de una tarta fondant ya de por sí dulce pues no me gustaba nada de nada.

Visitando el blog de Sugarmur encontré la solución, esta Swiss Meringue Buttercream no es otra cosa que un Merengue Suizo mezclado con la Buttercream (crema de mantequilla), pero que la mezcla le confiere a la crema original una suavidad, sabor y terminación inmejorables, es estupenda se mire por donde se mire, parece muy laboriosa pero en realidad no lo es...y nos servirá tanto de relleno como para cubrir y maquillar nuestra tarta y por supuesto para rellenar y cubrir deliciosos cupcakes, vamos una joyita rica y versátil.

 Vamos con la preparación, esta crema también se conoce como la crema 1,2,3 por la proporción de sus ingredientes (1 parte de claras, 2 de azúcar, 3 de mantequilla). Si queréis ver un vídeo de la preparación, existe uno muy interesante de Dyann Bakes que aquí os dejo, se entiende perfectamente aunque sea en inglés porque es muy ilustrativo. 

Ingredientes:

100 gr. Clara de huevo pasteurizadas
200 gr. de azúcar fino tamizado
300 gr. mantequilla sin sal a temperatura ambiente
Crémor tártaro (opcional)
Nutella al gusto

Preparación:

En una olla se mezclan las claras y el azúcar tamizado (varias veces a poder ser) y se calienta al baño maría sin mucha temperatura para que las claras no se tomen, se batirá bien hasta con varillas eléctricas ó manuales para conseguir que el azúcar se disuelva por completo, estará listo cuando las tomar un poco de la mezcla entre los dedos, no notemos el azúcar.



Ahora si no tenemos KichenAid, dejaremos enfriar la mezcla un ratito.

Pasaremos la mezcla anterior a un bol y este es el momento de añadir la pizca del Cremor tártaro, si no lo tenemos no pasa nada, pero hace que nuestro merengue esté firme y consistente.


Comenzamos a montar a máxima potencia durante 10 minutos aproximadamente (depende de la potencia de la máquina a usar), estará preparado cuando el merengue forme picos que no se desmoronen fácilmente...como este



Ahora será el momento de añadir la mantequilla, en tacos pequeños y a temperatura ambiente, añadiremos de uno en uno lentamente para que se incorpore así al merengue. Al cabo de un rato parecerá que se nos haya cortado la crema pero no es así....seguid adelante...


Al finalizar de incorporar toda la mantequilla al merengue será el momento de añadir el sabor escogido, en este caso le añadiremos Nutella, a mi me gusta añadir como 3 grande cucharadas para que sepa bien a Nutella.


Mezclar hasta que la Nutella quede totalmente incorporada, seguramente tendréis que ayudaros con una lengua de silicona para la que se queda por los laterales...

Así queda lista para su uso, yo la guardo en mangas pasteleras porque así queda lista para su uso posterior. Se conserva perfectamente durante 7 días en frigorífico. Congela a la perfección, sólo hay que sacarla una hora antes de su uso y listo, si la vais a utilizar para decorar cupcakes podéis montarla de nuevo antes de usarla.

CUIDADO con probarla porque la acabareis antes de usarla seguro jajajaja, es adictiva.

Próximamente os enseñaré como realizo una Swiss Meringue Buttercream de fresa (otra que está de muerte súbita). Espero que os guste lambones y lambonas.